C++ 用ifstream 类读写文件乱码的有关问题

C++ 用ifstream 类读写文件乱码的问题！
    最近在做有关文件读写的作业，没做之前，以为只是文件读写而已，认为很简单，可是一做发现问题多多！！！！具体如下：
    文件编码：UTF-8.
    打开文件方式：ifstream inFile("intext.txt", std::ios::binary|std::ios::in )
                  ofstream outFile("outtext.txt", std::ios::binary|std::ios::out )
    读取文件：
                  char p[1024 +1 ]; 
                  inFile.read( p, 1024 );
                  p[1024] = '\0';
                  std::string str( p );
                  //对str 进行一些操作，只要是删除部分文件。
                  std::cout<<str;//中文部分乱码了
    写入文件：
                  outfile.write( str, 1024 );//乱码了，部分中文可以看到，部分不见了。

    请问如何解决问题啊？菜鸟求教中。。。
    
    另外：对于字符串的操作总是涉及到编码的问题，常常感到束手无策，比如；长字符，ansi字符，还有等等，请问该如何避免字符之间编码的问题啊。最好是不要太依赖平台啊！
       谢谢！
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string对象是不能直接用二进制读写的。
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你要想到， string类型其实是一个很复杂的类型的！
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引用:

看是它里面封装了很多函数，可以很方便地对字符串操作。而且它里面不也是通过数组来存储数据的吗？
另外，直接输出数组里面的值也是乱码啊！！

c++中，char, string 都是ANSI字符，wchar, wstring是UTF-16。